火爆魷魚怎麽做?
選料：應選擇質量較好的無腐爛、外觀完整、顏色新鮮的魷魚為好。
配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖4g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。
腌制：用刀將魷魚分割成長3－5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料中攪拌均勻，腌制20分鐘中左右。
穿串：用竹簽將腌制好的魷魚條穿成串，要求穿成的串大小均勻壹致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。
烤制：將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上壹層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒放在鐵板上炸出香味，再將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻動，以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。烤制好後在魷魚表面刷上壹層飄香醬即可食用。
飄香醬的調制： 1、配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王10g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2、先將泡椒剁細，大蒜仁搗碎。 3、用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、把菜油燒至八成熟放入泡椒細末炸香，然後倒入剛才瓷器調好的料中，攪拌均勻蓋上蓋子，讓其冷卻後再品嘗壹下，如果鹹了放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。