炒牛肉絲怎麽炒才能又好吃又嫩

如下所示:

材料:牛肉壹塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。

第壹步:將牛肉清洗幹凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最後取出清洗幹凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。

第二步:制作洋蔥姜水。將大蔥和生姜切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生姜中抓汁，抓大蔥和生姜得粘液。

第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸幹水分；然後打入壹半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入壹把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。

第四步:準備壹塊香油切成片，然後用刀切成絲；將壹個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。

第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝幹油備用。

第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。