自制的酒有沒有甲醇等有毒物質？

事實上，自制葡萄酒更可能含有更高濃度的甲醇。甲醇的來源其實來自植物本身。植物細胞壁成分中的果膠本質上是半乳糖醛酸多糖，其側鏈可以被酯化。酯化果膠在果膠酶的作用下會產生甲醇。因此，植物組織發酵過程中幾乎不可避免地會產生甲醇，尤其是果酒如葡萄酒。在工業生產中，可以通過預處理、菌種改良、工藝改進來降低甲醇含量，但在家庭釀造過程中缺乏指導，可能含有較多的甲醇。對了，其實用糧食釀造白酒也會產生甲醇。所以在蒸餾的過程中，由於甲醇沸點低，所以先蒸餾，所以第壹次蒸餾出來的酒含有較高濃度的甲醇，甚至會使飲用者失明甚至死亡。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _部分補充:1答案是“自制酒有沒有甲醇等有毒物質？”答案是肯定的，有。工業化生產有統壹的工藝和標準，甲醇含量可控。但由於缺乏固定的工藝和標準，我們自己生產的葡萄酒甲醇含量是不可控的，可能低於工業生產的，也可能高於葡萄酒。事實上，在葡萄酒釀造過程中，甲醇的濃度很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒中沒有蒸餾步驟，不會造成甲醇富集。自制酒的主要危害在於雜菌汙染導致有毒物質的積累。

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