土豆餅怎樣做才能酥脆
土豆餅酥脆的做法如下：
所需食材：土豆400克、面粉100克、雞蛋1個、香蔥1棵、五香粉少許、孜然粉、食鹽、花生油適量。
1、土豆去皮，每個土豆切兩刀切成塊，上蒸鍋隔水蒸熟，時間15分鐘左右就可以蒸得軟爛。蒸土豆的時候，把香蔥洗凈切成蔥花備用。
2、土豆蒸爛後倒入碗裏，趁熱搗成土豆泥，然後加入面粉，再打入壹個雞蛋，少許蔥花壹起攪拌均勻，再放入適量的食鹽、五香粉調味。整個過程不要加水，利用土豆中的水分，把面粉揉搓成面團。可以戴上廚房用手套，直接用手抓拌，操作起來會更方便。
3、給電餅鐺刷層底油，把土豆泥分成雞蛋大小的面團，壓扁整成圓餅狀，分別放入電餅鐺中，按壓成圓餅，依次全部放入，表面撒些孜然粉開始煎，翻面煎成兩面呈金黃色，撒點蔥花上面增添香味，即可取出來裝盤，趁熱可以開吃了。這款土豆泥酥餅，表面酥脆，內裏軟糯，還有壹種燒烤的味道。
土豆的挑選方法：
1、觀察土豆的表皮：買土豆的時候，通過觀察外表來判斷土豆是面土豆還是脆土豆，那麽有的土豆，它的表面看起來是非常光滑的，壹點沸點都沒有，那麽像這樣的土豆就是脆土豆，這種土豆是特別適合拿來炒著吃的。如果土豆的表面粗糙，表皮上面有很多的黑色的小圓點，那麽這樣的土豆就是面土豆，這種土豆是適合用來燉著吃或者蒸著吃。
2、觀察土豆的顏色：從顏色上我們也能夠很好地分辨出這兩種土豆表皮顏色比較淺的，就是脆土豆，如果表皮的顏色發生的話，外表略微有壹些起皮，那麽像這樣的土豆就是面土豆。
3、觀察土豆的形狀：在買土豆的時候，可能大多數的人他們都會選擇外形看起來非常好看的土豆，並就這是壹個顏值的社會，那麽對於好看的土豆來說，並不壹定是適合所有的烹飪方法的，壹般像那種看起來圓溜溜的土豆是非常好看的，那麽像這樣的土豆壹般都是脆土豆，如果是那些歪瓜裂棗的，甚至身上還有很多的泥灰，這樣的土豆就是面土豆。