怎麽煮毛豆不變黃？烹飪需要多長時間？
首先，選購時要選擇兩莢毛豆。兩莢豆飽滿，出籽率高，壹般45% ~ 48%，最高可達58%。然後，選購時，不要選擇豆莢較暗、去皮的豆與種皮分離的毛豆。
煮綠色和非黃色毛豆
準備食材:毛豆、花椒、幹辣椒、八角、香葉、鹽、高度白酒(香料不要太多，就壹點點，我也是隨意拿的，不用稱重，香料太多不好)
第壹步:將毛豆清洗幹凈，然後在盆中加水，倒入壹勺鹽，攪拌融化，然後倒入毛豆，浸泡半小時。
然後把毛豆兩頭都剪掉，這樣更好吃。
第二步:在浸泡過程中，我們在鍋裏加水，倒入所有調料，大火燒開，然後繼續煮五分鐘。加鹽後關火。加鹽的時候可以嘗壹下。如果很淡，就要加鹽。
然後舀出壹半的香水水，放在壹邊，冷卻後再用。
第三步:取出毛豆倒入鍋中的調味水中，大火燒開。這時候加點高度白酒，調成中火，煮五分鐘不蓋；時間到了就關火。
第四步:煮好後，馬上把毛豆撈出來，不是放在燒開的鍋裏泡，而是撈出來放在事先涼透的調味水裏。
冷卻到沒有溫度後，把毛豆放在冰箱裏冷藏壹段時間，這樣吃毛豆的時候又涼又好吃，毛豆不黃不變色，又好看又好吃。
做好煮毛豆，註意這幾點:
①不要把毛豆直接放進鍋裏。烹飪前將毛豆浸泡在鹽水中，這樣可以軟化毛豆的表皮，烹飪時更容易入味。
2提前把香料水燒開，不要直接和毛豆壹起煮。煮香辛料水分兩部分，壹部分是煮毛豆，壹部分是泡毛豆；
3煮毛豆的時候壹定不要蓋鍋，會發黃；在大豆中加入白酒可以使大豆更綠。
④煮熟後立即將毛豆放入冷的香料水中。直接吃的話，味道不夠濃。如果妳不把它放在熱香料水中，毛豆味道不好。