燒烤種類燒烤有哪些品種

1．肉串類：將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。註意：肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握壹把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2．雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：將各種原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌和時幹燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3．雞、鴨、鵝爪類多個品種：5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入各種調料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽壹穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種，將各種調料原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘後穿串待烤。

5．排骨類：各種新鮮的動物排骨5公斤，加入各種調料原料和排骨拌均勻後腌脆20分鐘穿串待烤。

6．蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種洗凈穿串待烤。

擴展資料：

燒烤的過程：

1.生火：先將烤爐清理幹凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裏面沒有血水溢出表示成熟。

烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤壹下即可食用。

3.蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鐘即可食用。

參考資料：

百度百科——燒烤