誰知道臭豆腐怎麽蓋？

制作臭豆腐鹽水

冷水15斤豆豉3斤煮30分鐘左右，然後濾出豆豉汁，冷卻後加入純堿100克(2兩)、皂礬20克(4兩)、香菇200克(4兩)、冬筍4000克(4斤)、鹽750克(65438+)。

浸泡約15天(每天攪拌壹次)，然後發酵得到鹵水。

鹵水不能沾油，註意清潔衛生，防止雜質混入，根據四季不同溫度靈活掌握，時刻保持發酵狀態。連續使用，主要成分每三個月添加壹次。方法和用量同上(不加皂礬和純堿)。使用時要註意保存老鹽水(時間越長越好)。

測試鹽水的標準是發酵。如果沒有發酵，氣味異常，方法是將幹凈的火磚放入水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調料，使其發酵後味道變平。(每次將泡好的豆腐取出後，在鹵水中加入適量的鹽，保持鹽淡正常。)

材料:精制白豆腐30塊(1.5cm厚，5x5cm)。

調料:植物油2斤(2000g，實耗100g(2兩))、紅油1兩(50g)、醬油1兩(50g)、香油0.5兩(25g)、味精2.5g、雞湯2兩(65438+)。

制作:

1、將皂礬3克放入鍋中，放入開水時用棍子攪拌，豆腐春秋季浸泡2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。胚硬多泡，軟少泡，鹵制後取出，用冷開水洗凈，放入篩子中。

2.將紅油、醬油、香油、味精和少許湯汁混合成汁。

3.油燒開後，將豆腐壹塊壹塊放入鍋中煎5分鐘(火大的時候用小火煎透)，至外焦裏嫩。拿出來，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個洞，把汁倒進眼睛裏。

特點:聞起來臭，吃起來香，外嫩內辣，風味獨特。