灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的做法和配方是什麽
1、主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用。
3、豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
4、將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18—24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
5、特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
6、註意事項：面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。