雲南會澤炸洋芋用些什麽配料

炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小蔥，折耳根（魚腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成棱形多邊形的塊狀，香菜洗凈切短，小蔥切碎，折耳根摘去須根切成小顆粒。

2、把切成塊的洋芋用清水沖去澱粉，再瀝幹水份，白芝麻炒香，把孜然炒香後，放在菜板上，用菜刀壓在上邊來回搓細。

3、炒鍋內放入色拉油，待油燒至六成熱時，放入瀝幹水份的洋芋塊，並不停的翻拌。

4、將炸至金黃的洋芋塊撈入小盆中，撒入切細的折耳根，小碎蔥和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆內來四攪拌，讓所有洋芋塊都沾上配料。這裏不壹定要放稀乳腐，可選擇放香辣醬，也可選擇撒辣椒面，還可以選放剁碎的小米辣，但註意稀乳腐是鹹味的，所以不要再放鹽了。

5、將拌好配料的洋芋塊裝入壹個紙碗中，在碗中插入二根竹簽代替叉子，即可享用。

會澤炸洋芋是雲南省曲靖市的壹道特色小吃，這道小吃的發源於曲靖會澤縣。會澤炸洋芋的主料為當地產土豆（當地人稱洋芋）。當地也流傳著這樣壹句話：吃洋芋長子弟（雲南話意為帥氣）！

炸洋芋用的腐乳又稱豆腐乳，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。甜辣、桂花、五香等屬白方。

腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了壹般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。?