煎牛排的時候鍋裏應不應該放油，什麽油合適？

具體情況具體分析：不需要放油的情況，當妳的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。

這裏拿西冷牛排舉例。

眾所周知，西冷牛排會有壹條純脂肪的油邊。

所以，妳在煎牛排的時候，完全可以等鍋熱冒煙後，將油邊朝下，將牛排立起來，把油邊的脂肪給煎出來！這樣妳的鍋裏自然就有油了，而且是純天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推薦的！

如果是瘦肉比較多的牛排，建議用食用油+黃油。

傳統上是用黃油來煎牛排，因為黃油有讓海鮮和牛肉等食材更軟嫩鮮香的神奇作用，不過黃油的燃點低，牛排煎的時候要大火，掌握不好黃油就容易糊了，所以用食用油和黃油結合來煎牛排，不影響味道，還能避免高溫糊鍋的問題。

最重要的壹點就是煎牛排壹定要用大火。

這個常識很多朋友都知道，最終的目的就是要保證牛排鮮嫩多汁，國人不習慣兩成熟的帶血汁的牛排，壹般都需要煎到六七成熟，這時候更需要大火，讓牛排表面迅速碳化，短時間內就鎖住內部水分不流失，吃起來才有多汁的味道。

煎牛排