唾液雞汁的制備

辣醬蒸雞

材料:壹只小公雞或3~4只雞腿。

調料:

A:桂皮壹小塊，姜2塊，蔥壹小塊，八角壹個，料酒少許。

b:姜蒜末很多，幹辣椒花椒很多，辣油很多，辣豆瓣醬壹點，芝麻醬壹點，鹽、醋、雞精、香油少許，炒白芝麻、熟花生少許。

練習:

1，先燒壹鍋水，把雞放在熱鍋裏聞壹聞，趕緊撈出來洗澡。鍋中加入冷水，同時加入調料a。水開後，將雞肉放入沸水中，蓋上蓋子，煮5分鐘。然後關火，蓋上鍋蓋繼續燜15分鐘。時間壹到，就把雞拿出來，放在冷水或者冰水裏泡半個小時。取出瀝幹水分，切塊備用。

2.爆炒辣椒和辣椒。炒鍋放2湯匙左右的底油。油熱之前，放入幹辣椒和花椒。小火翻炒，直到辣椒變成深紅色。關掉暖氣，把它們拿出來。將炒好的辣椒用刀剁碎(或用食品加工機打碎)，放入小碗中備用。

3.將炒鍋剩余的油重新加熱，加入少許麻辣豆瓣醬和壹些姜蒜末，關火。將炒好的食材加入做法2的小碗中。

4.將少許芝麻醬用水稀釋，拌入上述調料中。同時加入少許水煮雞湯，大量紅油，醋，少許香油，鹽，雞精。攪拌均勻，嘗壹嘗。鹹辣適中。

5.將調好的辣醬澆在雞塊上，撒上白芝麻和碎花生、碎香菜或蔥花。