花蛤什麽時候最肥美
花哈在深秋初冬季是最肥美的時候。
花蛤肉質細嫩，鮮美異常，是貝類海鮮中的上品，素有“東海第壹鮮”的美譽。文蛤營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有糖類、各種氨基酸、維生素及多種人體必需的礦物元素。文蛤的吃法多種多樣，可煲湯、生煎、燴炒、烹制、酒醉、制醬、曬幹，風味俱佳
青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量、總糖含量均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異。文蛤粗蛋白含量高達15.54g/100gmf，而青蛤為11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達4.91g/100gmf和1.86g/100gmf，顯著高於文蛤含量。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn這6種重金屬中Zn含量最高，青蛤的含量僅12.77μg/g，而文蛤則高達252.59μg/g，除Pb在青蛤略超標外，其余均未超標。這兩種貝肉均含有18種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第壹限制氨基酸均為纈氨酸，氨基酸評分分別為50.8和53.0，第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸評分分別為55.0和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分別高達116.5mg/g和111.5mg/g，這遠高於其他17種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所占的比例均高達42%以上，適宜作為食用或開發呈味物質;青蛤與文蛤的必需氨基酸指數IEAA相近，分別為50.0和50.3。必需氨基酸占總氨酸的比例則十分接近，均在45%左右，遠高於WHO/FAO推薦的模式35.38%，這說明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源