牛裏脊肉最簡單的做法

蒜香豉汁牛肉

主料：牛肉300克

輔料：洋蔥1個，柿子椒1個，蒜苗適量

調料：色拉油適量，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香油少許，澱粉適量，豆豉適量

做法：

1.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用。

2.洋蔥、青椒、青蒜切段待用；

3.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片；

4.待牛肉滑至變色，撈出控油；

5.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香；

6.加洋蔥青椒煸炒壹小會，加牛肉片、蒜苗略炒；

7.倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、滑炒肉片時，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。

3、腌制牛肉時，除了生抽、幹澱粉、料酒，壹定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時能鎖住水分，並且容易滑散。

百合炒牛肉

主料：牛肉400克，百合(幹)30克

輔料：荷蘭豆150克，紅椒1根

調料：食鹽1茶匙，雞精1/4茶匙，蒜半頭，澱粉2茶匙，黃豆醬油1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4湯匙

做法：

1.牛肉逆著紋路切成片，放入鹽、黃豆醬油、胡椒粉、食用油、澱粉，抓勻，腌制15分鐘；

2.蒜切末，荷蘭豆和紅椒切塊；

3.百合提前泡發，在碗中放入適量鹽，黃豆醬油，雞精，澱粉，做成芡汁

4.鍋內倒油，爆香蒜末，然後放入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉翻炒至6分熟的時候放入荷蘭豆和紅椒；

5.荷蘭豆和紅椒差不多熟的時候放入百合壹起翻炒成熟，然後倒入碗汁勾芡調味即可。

烹飪技巧：

1、炒牛肉要逆著紋路切，這樣容易炒嫩不老；

2、牛肉也要提前腌制，這樣炒出的牛肉才嫩；

3、腌牛肉用黃豆醬油，這樣牛肉有點顏色味道濃壹點，後的芡汁要用味極鮮或者海鮮醬油，這樣有鮮味，蔬菜也不容易發黑，這樣炒的菜好吃也好看；

4、百合用新鮮的更好；

5、後炒的時候要註意牛肉不要炒太熟就放紅椒和荷蘭豆，如果牛肉炒熟了再放，等紅椒等熟了，牛肉就老了。

黑椒牛肉粒

主料：牛肉400克

輔料：杏鮑菇大半個，柿子椒半個，洋蔥半個

調料：食鹽3克，醬油10毫升，蠔油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克

做法：

1.牛肉粒放入碗中，均勻的灑少許鹽、黑胡椒粉及少許蠔油，抓勻腌制10分鐘備用，其它食材切片；

2.鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，關火盛出備用；

3.鍋中留底油繼續加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調入少許美極鮮醬油及壹點點糖略翻炒，後加入炒好的牛肉粒，加入2大湯匙黑椒汁壹起翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入鹽、黑胡椒粉、蠔油、生粉水抓勻腌制後再入熱油鍋中滑炒至變色盛出，其余步驟壹致。

2、加少許糖可使菜品更鮮美。

3、黑椒汁可在超市或菜場賣調料攤位買到，也可以網購。