年菜的由來
當年給皇帝吃的盆菜，經過時代的變遷，菜色更趨多元化，豐富非常，主要食材包括豬、雞、鴨、鵝、鮑魚、海參、魚翅、魚肚、鮮魚、蟹、冬菇、魚球等，配料則有魷魚、門鱔、蝦幹、豬皮、枝竹、蘿蔔等，與佛跳墻有點類似。盆菜最大特色是烹調及裝盤，揉合了中國各式烹飪方法，食物皆經過煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、熏、熗的處理，將各類食材的色香味充分引出，裝盤也甚為講究，壹層壹層地疊置盤中，由最下層的蘿蔔、門鱔幹、枝竹開始，中層為豬肉，至最上層的雞、鴨、鮮魚、蝦、鮑魚、魚翅等，菜肴湯汁由最上層的食物直流至下，既美味又具層次感。
盆菜是新界圍村居民的傳統菜式，每逢新年、祭祀、婚嫁或添丁，村民皆會在祠堂前大擺筵席，壹木盤菜上桌可供十多人壹起享用，相當熱鬧，有些村民更會燃放爆竹，喜氣洋洋，有如在中國大陸的小村落過年壹樣。遊客若有意在新春期間吃盤盆菜，元朗屏山鄧氏族人所做的最為正宗，充滿道地風味，不過，所謂入鄉隨俗，夾菜的時候千萬要記得先用筷子將底層的食物撈起，並建議最好約來8至10位親朋好友組團品嘗，好好領略那種鬧哄哄夾菜吃的人情味。
「 長 年菜 」、「年糕」、「佛跳墻」等佳肴，都是除夕夜團圓飯必備的菜色，但是妳我可能都不清楚年菜的名字可都是有典故的，而且多少與咱們五千年中華文化源遠流長有關喔！不要只光顧著吃，今年來點不壹樣的，讓咱們「吃」出點學問來吧！
「長年菜」也稱「芥菜」、「刈菜」，屬於較涼冷的蔬菜，入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，頗有苦盡甘來的味道，因具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨壹同烹煮，借此吸收釋放出來的油脂以增加美味。
早年臺灣屬農業社會，人民生活並不富裕，農戶長工會趁二期稻作收割後向地主承租地種植芥菜，收成時正好是年終歲末，也正好是接近返鄉過年與家人團聚的時候，大夥兒勤奮工作壹年，積蓄了壹點錢，於是買了年貨、肉類，直接加高湯或姜，燜煮出壹道最好吃的芥菜作為年夜菜。
本來「長年菜」的長年，指的是長工長年工作的意義，後來由於它也是在農歷過年難得在團圓時壹年吃壹次的年菜，所以逐漸也被稱作闔家團圓菜、平安菜或吉祥長命百歲菜。
「年糕」的由來相傳源自於春秋戰國的伍子胥，當時吳王夫差為了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城，城建完後，伍子胥有感吳王夫差恐會亡國，所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕，並將之埋於城墻之下，並告知若吳國被越王所滅時，百姓可以挖出年糕來充饑。
果然，後來伍子胥遭讒言身亡，吳被越滅，饑民遍野，人們想起了伍子胥生前的話，便挖出城墻下的糯米糕，取出供百姓充饑，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。
另外，民間也相傳竈爐在蒸年粿時，都會有「年糕神」看護，而年粿發不發，關系著來年壹年的運途，所以在蒸年粿時都嚴禁小孩們在竈火旁嬉戲、玩鬧，甚至講出「壞了」、「去了」等不吉利的話，以免「年糕神」發怒，致年糕制作功虧壹簣，不但未來壹年運勢「發不起來」，又沒口福。
「佛跳墻」則是在清末時由某官銀局的老板夫人發明的佳肴，後來經由布政司周蓮的家廚鄭春發改良後才成為今天的「佛跳墻」。
話說，清末福州揚橋巷某家官銀局的老板宴請布政司周蓮，由老板夫人親手掌廚，以雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒壇煨制而成，其醇香味濃，周蓮有加便將此菜介紹給他的家廚鄭春發，要他效法制作，但鄭春發不得其要領，經向官銀局老板娘請教後，再加入壹些山珍海味精心研制，沒想到口味勝過官銀局的老板娘。
後來，鄭春發辭去家廚並開設「聚春園菜館」，將此菜不斷改進，廣受食客贊譽，某天，幾位文士來「聚春園」用餐，他們都是饕客，要求廚師做點新鮮花樣，，鄭春發就將在官銀局學到的絕活端上桌，啟開壇罐、香味四溢，文士任聞之陶醉，食之又味美異常，皆驚嘆稱絕。
文士們問鄭春發此菜是什麽名字？鄭春發廚師見他們是讀書人，有意讓他們命名，就答此菜還沒有名字，文士們興致壹起便為其命名，即興吟詩：「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來」，就這樣把這道菜稱之為「佛跳墻」。(摘自： 素食 、 素食水餃 互動網)