每100斤糧食多少酒是正常的。
當然，出酒率在壹定範圍內是可控的。根據酒廠的實際情況，不同廠家的出酒率不同，計算方法也不同。而且白酒的釀造要加酒曲，酒曲也是糧食做的。酒曲的添加量也影響出酒率。此外，曲的質量也影響出酒率。酒曲質量越好，作用越大，糧食發酵越充分，相應的出酒率也提高。
釀造:通過微生物發酵生產壹定濃度酒精飲料的過程。釀造原料和容器是糧食釀造的兩個前提。
擴展數據
釀造方法
首先，浸泡
將高粱放入浸泡池中，在水中浸泡24小時。
第二，烹飪
泡好的高粱放在鍋裏煮，俗稱“蒸高粱米”，簡稱“蒸飯”。
第三，冷卻
高粱米煮好後用傳送帶送到冷飯機，在運輸過程中加入谷殼，這樣高粱米不會太粘，加速冷卻。
第四，混合曲
將冷卻後的混有谷殼的高粱米送入制曲機，加入顆粒狀的制曲粉，使高粱米和制曲粉通過制曲機混合均勻，然後倒入發酵罐中。
動詞 （verb的縮寫）發酵
經過10天的發酵，葡萄酒被蒸餾。
六、蒸餾(第壹種酒)
將發酵好的高粱米用手工倒入蒸餾鍋中，蒸餾的結果稱為“第壹酒”。因為第壹種酒有壹種高粱的香味，所以必須要勾兌才能提升口感和風味。
七、拌曲再次發酵。
第壹次蒸餾後，高粱渣出鍋，用谷殼冷卻，與曲粉混合，送入發酵罐再發酵12天。
八、二次蒸餾(第二次酒)
“第二種酒”的氣味更少，更香，更醇，更滑。
在蒸餾過程中，白酒流出，第壹次蒸餾的酒精濃度在80%以上，稱為“酒頭”，以後逐漸下降，酒精濃度20%~40%稱為“酒尾”。白酒按酒精濃度分別收集儲存，60-70%為大曲酒，50-60%為高粱酒。
混合和填充
為了使白酒質量均勻，迎合消費者口味，就要進行勾兌，也稱勾兌。不同的酒精濃度、蒸餾和年份以不同的比例混合，以達到色、香、味的平衡。然後裝入玻璃瓶或磁瓶中。灌裝前需要在酒窖中存放數日(壹般6個月以上)，使新酒的辣味得以陳釀(熟化)以去除不良口感，改善口感。
來源:百度百科:醞釀中