怎麽樣挑選燉老鴨湯的原料，燉出來才比較好喝？
制作材料：
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典壹些的做法是用燉鍋慢火煨上壹兩個小時，這裏為節約時間用高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。壹般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田裏的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱 、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。民間認為“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。 材料：薏米50克、老鴨1只、生姜3片，陳皮1／4個。 烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗幹凈，去內臟、尾部。壹起與生姜放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 鹹鮮味 類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 幹貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調料： 鹽 3克 各適量 制作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 2. 幹貝用清水浸軟，約浸壹小時； 3. 芡實、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，幹貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛濕，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補脾，開胃。
怎麽樣熬老鴨湯比較好喝？冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血汙，取出洗凈，沖凍備用。連皮冬瓜1.5斤（壹定要連皮）去瓤洗凈切大塊、薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗凈薏米、肇實、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時，開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可。 廣州的傳統煲老火湯的要點1、材料的處理：肉類：飛水去血汙和肉臊、姜鹽起鑊下肉爆香加入開水（可以提升肉香和湯色）配料：不需要太多，看肉類和功效進行搭配。有三樣東西壹般不能缺，瘦肉、蜜棗和冰糖。2、火候處理：開始煲應該用大火煲不小於15分鐘，差不多完成時要大火煲15分鐘，中間段可以用小---中火。（廣東這邊煲湯有煲3燉4的說法說明煲湯和燉湯的時間）3、調味：由於之前爆肉時候加了鹽，煲時候加了蜜棗、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其實湯已經是帶很鮮的味道，只要試壹下就知道，頂多加點鹽即可，無需加什麽味精、雞精等化學調料。4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對不可以下蔥/醬油。
老鴨湯怎麽燉好喝 夏季老鴨湯的做法具體步驟第壹步老鴨切大塊冷水裏泡1小時左右為的是出血水和腥味。第二步冷水下鴨肉，放點姜，黃酒，煮3分鐘之後出鍋第三步涼了以後，自來水上沖洗幹凈，食材木耳，白蕓豆提前5小時泡好第四步取壹砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒，煮開半小時左右放泡椒轉小火。第五步煮1小時左右放竹筍，1.5小時左右放白蕓豆第六步小時左右放木耳，剩下的泡菜。第七步用小火燉1小時左右，嘗嘗鹹淡加適量的鹽，雞精，開吃
老鴨湯怎麽燉好喝竅門老鴨湯怎麽燉
材料
老鴨、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼壹下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入壹勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入壹小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
怎麽樣熬老鴨湯比較好喝？拜托了各位 謝謝壹鍋美味的老鴨湯用料：茶樹菇40克，老鴨半只，姜，鹽，料酒，雞精適量。 做法：1）將茶樹枯，老鴨洗凈。姜洗凈切片。2）將上述原料放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸後改文火煲2小時，加適量調料即可。
燉老鴨湯的做法，玉米燉老鴨湯怎麽做好吃食材
老鴨500克
玉米500克
料酒適量
鹽適量
生姜適量
大蒜適量
制作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟
1，鴨子處理幹凈切塊，入熱水焯壹下。
2，電飯鍋放入生姜，蒜頭，加入半鍋的清水。
3，加入焯好的老鴨。
4，加入玉米（用的是水果玉米），加少量的料酒，慢燉2個小時。
5，燉好的湯加入鹽調味，很香甜。
清燉老鴨湯的做法，清燉老鴨湯怎麽做好吃步驟
1.鴨肉清洗幹凈。
2.姜切片。
3.鍋中坐水燒開。
4.淖鴨塊。
5.撈出淖好的鴨塊。
6.另起鍋，鍋中坐水，下淖好的鴨塊、生姜片。
7.蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
8.時間到，湯燉好，加鹽調味，即可。
怎麽燉老鴨湯老鴨湯的制作材料：
活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。
老鴨湯的特色： 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。
教您老鴨湯怎麽做，如何做老鴨湯
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝幹（內臟、爪、翅留作他用）。 2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
老鴨湯的制作要領：
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
蓮子燉老鴨湯的做法，蓮子燉老鴨湯怎麽做好吃老鴨蓮子湯
材料： 新鮮老水鴨壹只，幹白蓮小半碗，黃芪 3-5 片
做法： 1、幹白蓮提前三小時泡發； 2、老水鴨清理幹凈後斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾 10 分鐘； 4、加入白蓮、黃芪壹起轉小火煲兩小時，調鹽味即可。
小帖士： 1、幹蓮子要提前泡發，若有當年的新蓮子可以直接使用，無需泡發，不過相對用老蓮 子燉湯功效要好。
2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤。
3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請提前焯水 再料理。
4、大火滾開釋放蛋白質，能夠保證湯色奶白。