將幹蘑菇浸泡在熱水或冷水中
熱水。泡幹香菇，需要先用冷水清洗香菇表面，去除壹些灰塵和雜質，然後將香菇的根部去掉，蓋上蓋子，放入70℃左右的溫水中浸泡，直到香菇變軟變香。如果長期浸泡在冷水中，不僅容易受到細菌的侵襲，還會使蘑菇的營養流失，品質發生變化，使蘑菇的香味、鮮味和食用價值大打折扣。
香菇屬於擔子菌、傘菌、口蘑科、香菇屬，原產於中國，是世界第二大蘑菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇已有800多年的歷史。香菇也是我國著名的藥用真菌。歷代醫學家都寫過關於蘑菇的藥用特性和功能的文章。香菇是壹種食藥同源的食品，因其肉質厚嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富。