如何做出好吃的自制辣白菜?
打包
步驟:
1
去掉大白菜最外面不新鮮的葉子。用流動的水沖洗整個卷心菜,然後瀝幹多余的水。-謝謝楊先生作為手模和我合影。
2
如上圖,把白菜底部從中間掰斷,然後用手把白菜掰成兩半。-之所以用手掰而不用刀切,是為了讓成品葉子看起來更舒展自然。
三
在兩半大白菜根部切壹刀,然後用手撕開,分成四份。
四
用鹽。把白菜葉子壹片壹片揭開,把鹽撒均勻。我這次腌制的是整棵白菜,用了80g左右的鹽。我把剩下的鹽留著,以後會用的。-鮮葉比較脆,容易碎,壹定要輕點動。
五
將腌制好的白菜放入大鍋中腌制8-10小時。白菜會慢慢變軟,出水。只有大白菜的水分充分滲出,葉子才能在接下來的腌制過程中與醬料更充分的融合。
六
完成第5步後,把白菜滲出的水倒掉。接下來,用流動的水清洗卷心菜。洗完後輕輕擠出多余的水,靜置瀝幹。——盡量多沖洗幾次,三四次,把附著在葉子上多余的鹽洗掉,這樣蔬菜就不會鹹到把鹽殺死。
七
在瀝幹白菜的時候,我們會準備食材。
八
將大蒜和生姜去皮,搓成蒜泥姜末。-蒜和姜是主要調料,缺壹不可。如果喜歡韭菜,也可以適量添加。
九
將步驟7和8中的材料與辣椒粉、白糖、15g魚露和剩余的20g鹽混合。
10
攪拌均勻,靜置大約壹刻鐘。梨和蘋果會產生壹部分水分,讓各種食材融合在壹起,所以不需要加水。
11
將瀝幹水分的大白菜平鋪在砧板上,用紙巾吸幹葉子上殘留的水分。-這樣做也是為了讓醬汁充分滲透到白菜裏。如果太麻煩,就算了
12
把卷心菜放在壹個大容器裏——我用的煎鍋。鍋要洗幹凈。就像做鹹菜壹樣,鹹菜整個過程都要無油。把葉子平放。
13
舀1湯匙醬,用手均勻地抹在葉子上。-可以戴壹次性手套,避免辣椒對皮膚的刺激。
14
在葉子上壹層壹層地塗上調味汁。大白菜的根比較粗,可以多塗點醬——完美辣白菜,形狀比較完整,所以動作要輕柔。
15
每片葉子均勻塗上醬汁後,大白菜從根部到尾部向內卷。
16
準備壹個幹凈無油可密封的保鮮盒。把卷好的大白菜放進保鮮盒裏。
17
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中,蓋上卷心菜。蓋上蓋子,讓它在室溫下自然發酵壹天,然後放入冰箱冷藏2-3天。