四川麻辣牛肉幹怎麽做？
不死就不算完——川味麻辣牛肉幹。
材料:牛柳1000g料酒3湯匙(45ml)蔥1姜1大塊(約50g)花椒50g幹紅辣椒50g醬油1湯匙(15ml)醬油3湯匙(45ml)糖4湯匙(60g)。
練習:
1)將牛裏脊肉切成3cm大小、2mm厚的塊，用清水浸泡1h。將蔥切成段。生姜切片備用。
2)用手把牛肉片裏的水擠出來，把血倒掉。放入盒中，放入蔥、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(壹定要少放，因為炒的時候需要調味)，腌制30分鐘。
3)將幹辣椒切成段(不能吃辣的可以不切)，幹辣椒與花椒的比例為1: 1。
4)將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精倒入碗中拌勻備用。
5)鍋中倒入油。油五成熱時，放入花椒和花椒，炒香後立即轉小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，大量水攪拌後再倒掉水。
6)繼續用小火翻炒鍋中的肉片。等水完全幹了(這壹步至少需要10分鐘)，把調料汁倒入鍋中，翻炒3分鐘。當調料汁完全包裹在肉片上，鍋裏沒有湯的時候，取出鍋，撒上白芝麻。
每次可以多做壹些，放在保鮮盒裏冷藏，至少可以保存15天。
* *如果想更有川味，建議用四川大紅袍花椒，也可以根據個人愛好增減辣椒和花椒的量。但是比例應該保持在1: 1。
* *牛裏脊肉切片用清水浸泡，是為了充分去血水，因為這塊肉是不燙的，用清水浸泡的方法不僅可以去除肉中的血水，還可以去除肉的腥味。
* *因為炒的時間比較長，而且要炒到沒有湯，所以推薦妳用不粘鍋來做。