1000種涼拌菜的做法
復合醬油是將買來的醬油進行第二次加工，然後融入廚師的思想和秘方，讓醬油更加醇香，充分去除醬油的生腥味。復合醬油是制作川菜涼菜和面食的獨特秘方，如大蒜、白肉、擔擔面等。，而且要用復制的醬油。
1.制作清淡可口的涼拌沙拉:
食材:生姜0.5斤，1斤蔥，2斤芹菜，0.5斤香菇，1斤辣椒，2根蔥，1斤香菜等。
調料:白糖2盎司，65438+鹽0.5盎司，李錦記醬油2瓶，耗油0.5瓶，魚露3盎司。
方法:
1，湯桶加水8 ~ 10斤，將除鹽以外的材料全部放入湯桶中，用武火煮沸，再用小火煮壹小時，即可得到蔬菜的清香味。所有的材料都煮的很臭，剩下的沒拿出來。湯洗幹凈後待用。
2.蔬菜湯清洗幹凈後，加入調料大火燒開，撇去浮沫。嘗壹下味道，調整壹下鹽的量，避免太鹹。
3.過濾後倒入湯桶儲存，放入冰箱冷藏。用更少的時間避免變質。
適合搭配海鮮涼菜，以及蔬菜清淡菜肴，新鮮可口，百吃不厭。
二、濃香型復合醬油
材料:蔥姜3塊，65438+花椒0塊，八角0.5塊，蒜2塊。
調料:花生油或菜籽油適量，鹽少許，味精0.5兩，白糖1兩，東谷醬油5瓶，美佳鮮醬油1瓶，鮮骨頭湯5斤(用骨頭熬制的清湯，撇去浮油)。
方法:
1，將蔥姜放在火上，拍蒜，花椒，八角，翻炒片刻，然後倒入5瓶東谷醬油，1瓶美味醬油等調料，大火燒開，小火熬煮約1小時，至湯汁濃香。
2.去除所有殘渣，撇去浮油，放入湯桶密封保存冷藏。使用時，取少量放在桌上。如果沒有了，再服用壹次，以免變質。
適合拌以肉為主的雜菜，提升口感和香味，口感濃郁，能增加食材的鮮香。
三、四川復合醬油的實踐借鑒
復合醬油是川菜中的壹種特殊調味品。多用於涼拌和小吃面食的調味。
準備配料:
醬油500克，白糖100克，紅糖80克，水50克。捆小蔥2根，老姜幾片，八角1片，高良姜1片，香葉2片，辣椒少許，桂皮少許，草果1片，茴香少許，豆蔻3片，陳皮少許。
練習:
1.鍋裏放水，跟著醬油，大火，加入白糖和紅糖攪拌幾下！
2.緊跟其後，直到妳把姜片和小蔥，攪拌幾下！
3.將八角、高良姜、胡椒、香葉、肉桂、草果、豆蔻、茴香和陳皮放在壹起，放入沸水中煮。
4.醬油燒開後關火慢燉。剩下2/3的時候關火，醬油裏的渣子和調料全部漏出來損失掉。
5.醬油涼了，放在密封的容器裏，扔進冰箱。想喝的時候拿出來喝兩杯。
技巧
妳必須用醬油。放冰箱裏，需要的話倒壹點點！
復合醬油簡單，需要的地方多，需要準備壹點！
四、涼拌復合醬油生產
壹種由香辛料、醬油、白糖制成的調料，最後會呈現棕紅色，鹹甜可口。
配方:八角6克，肉桂5克，香葉2克，山奈3克，草豆蔻5克，甘草4克，茴香3克，香砂3克，草果1，陳皮2克，花椒10克。調料:海天醬油100ml，白糖100g，蔥25 g，姜30 g，清水1000 g。
練習:
1.先把香料泡30分鐘，然後放壹邊。
2.鍋中燒開水，然後加入上述調料小火燉1小時，再加入剩余的所有調料小火燉1小時。
當然不能只用復合醬油拌涼菜，還要用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末，這樣涼菜才好吃。
醬油為什麽要復合？
1.復合醬油經過二次加工後，可以切底去除醬油本身的生味，也降低了醬油本身的鹹味，使醬油的風味更加鮮明，從而達到更加醇厚濃郁的風味。
2.在肉類菜肴中使用復制醬油，可以達到更好的上色效果，緩解油膩。用復制醬油制作的涼菜，使涼菜色澤誘人，味道鮮醇。