泡菜發酵原理是什麽？

泡菜發酵原理是：

泡菜制作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵，利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解。

在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。

註意事項：

泡好泡菜的第壹關鍵是要找壹個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。

泡菜的周轉速度要快，餐館的泡菜為什麽好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”，在味道最好的時候就被幹掉了。

所以，如果家裏的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。