東北菜三不沾是什麽

“三不沾”也叫“桂花蛋”其創制人及創制年代已無從查考。清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有“三不沾”。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的制法。從此“三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。

它是用雞蛋黃、澱粉、白糖加適量的水攪勻炒成的，不粘盤，不粘牙，不粘筷子，故稱“三不沾”。後來北京廣和居有位姓牟的廚師結識了壹位清宮禦廚，學到制作“三不沾”的手藝，稍加改進，供應顧客。由於“三不粘”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱妙品，很受歡迎。廣和居倒閉後，牟師傅到同和居掌廚，“三不粘”又成為同和居傳統名菜，許多國際友人慕名而至。

1.將雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。