牛腩怎麽燉好吃又爛

燉牛腩好吃又爛的方法為前期處理、加水技巧、控制火候、添加調料、使用高壓鍋。

1、前期處理

在燉牛腩的前壹天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上壹層幹芥末，燉的時候沖洗幹凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。

2、加水技巧

在燉牛腩的時候，最好水要壹次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，註意不要中途加冷水，因為熱肉壹碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。

3、控制火候

把牛腩洗幹凈後，冷水下鍋，再加壹些姜片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，註意不要壹直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。

4、添加調料

為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但註意放的量。壹般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但註意放的量。

5、使用高壓鍋

使用高壓鍋更容易把食材煮爛，用高壓鍋燉煮要註意掌握好火候。肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，先要冷水下鍋，用中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。