雞蛋為什麽不能炒虎皮？
雞蛋炸不出虎皮的原因是油溫沒有控制好。
做虎皮蛋，不能等油熱了直接放油鍋裏，要等油溫達到160℃以上(把壹根筷子插進油鍋，筷子周圍會有小氣泡)。油溫太高會炸皮，太低就炸不出虎皮，所以溫度是炸虎皮蛋的關鍵。
虎皮蛋是江蘇省的傳統名菜，屬於江蘇菜。它是壹種在水中煮熟、去殼和油炸的雞蛋。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋經油炸後，皮質內蛋白酥脆，呈深黃色，皮質內褶皺，形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤黃亮，風味獨特，攜帶方便，保存期長。其實是春秋旅行的方便食品。