如何制作發黴的豆子如何制作發黴的豆子？
1.將黃豆洗凈，用冷水浸泡，撈出，加水入鍋煮。烹飪時，水應該覆蓋大豆約壹英寸。
2.大火煮好後，改小火煮(用手捏成泥)。
3.把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽，留著備用)。
4.冷卻後放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，20度左右放置。
5、2-3天左右，豆子趁熱流涎時，取出攤開晾涼，放入壇或碗中，加入原煮的豆子水，加入花椒粉和辣椒粉(約1兩鹽，每斤2兩花椒5兩，姜葉也有可以放的)，拌勻約10天。
6.如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽和酒，增加風味。