制作四川泡菜需要準備哪些調料？
制作流程
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌壹下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在壹起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用壹幹凈重物壓緊，使菜下沈
6.時間可根據季節而定，夏季壹般1～2天；冬天壹般為3～4天即可取出食用
1、白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2. 白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
3. 繼續在每半個白菜根部切壹小刀，這次不用撕開，原因往下看
4. 白菜浸水弄濕，放到盆子裏備用
5. 把每葉白菜都剝開撒上壹點鹽（不需要很多，薄薄的壹層就可以）
6. 撒好鹽的白菜們都放到壹個大盆子裏，每三十分鐘翻壹次，把底部的白菜翻到上面，腌兩個小時，盆底會有很多鹽水。中間這段時間用來準備辣醬。
7. 鍋裏倒入500ml涼水，放兩大勺糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘
8. 煮成半透明，有壹定的稠度後關火，加入2大勺糖攪化，放涼。
9. 白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切碎
10. 蒜，洋蔥，姜放入食品料理機打成泥，做成洋蔥蒜泥。沒有機器的可以用刀剁。
11. 放涼的糯米糊加洋蔥蒜泥
12. 再入魚露和蝦醬
13. 附蝦醬
14. 步驟十二中加入辣椒粉，拌勻後倒入切好的菜（白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、韭菜），拌好
15. 脫水後的白菜洗掉鹽分，水控幹。
16. 第三步原因來了，從刀口撕半～
17. 每葉白菜上抹上步驟十四的蔬菜辣醬
18. 抹好醬的白菜對折，收緊。整齊的放入無水無油的保鮮盒，每卷白菜都要擠緊，中間不留空隙，防止太多空氣進入。
19. 陰涼處放置壹天，第二天後再放入冰箱進行慢性發酵。
20. 第三天就可以吃了，從盒子裏取得時候需要用幹凈、幹燥的筷子，吃的時候可以切段，三個月內吃完。