怎麽做蒜爆魚？

蒜爆魚是壹道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、幹紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。徐州名菜，淮海菜系。

用料

鯉魚1條

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色拉油適量

食鹽適量

醬油適量

花椒適量

幹辣椒適量

料酒適量

米醋適量

大蒜適量

白糖適量

制作方法

準備

1、鯉魚買時讓賣家幫著去幹凈鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反復的沖洗幹凈。

2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開壹刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上壹刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。

3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法

鍋裏放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮

大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（壹斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）

煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀

將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁

最上面再均勻的撒上壹層大蒜碎

鍋內倒入稍多壹點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香

要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放

然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

烹飪技巧

1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。

2、沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蠔油代替也行。

3、魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。

4、熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。