叉燒包餡料配方

原材料:

叉燒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，醬油，面粉。

生產步驟:

(1)將叉燒切成小塊，蔥姜切末，加入醬油和鹽拌入坑中；

(2)面粉中加入糖、溫水和泡打粉，保存兩個小時，面團發起時加入香油和白糖。

(3)將面粉分成配料，搟成中間厚兩邊薄的皮，將叉燒肉和蔥姜末包入饅頭，蒸15分鐘。

叉燒包(川味)

原料配方:上等面粉1kg去皮半脂瘦豬肉600g糖250g甜醬50g鹽10g豬油。

生產方法

1.豬肉洗凈，切成長1.2厘米，厚0.6厘米的塊。中熱鍋炒幹水分，加鹽和甜醬，略炒，加糖繼續炒。味道好的時候，拿起肉塊放在砧板上剁成筷子頭粗的顆粒。糖汁炒好後，將剁碎的肉倒入鍋中翻炒均勻成餡，放涼備用。

2.在高檔面粉面團中放入少許白糖和豬油，揉勻，然後撕成結，按扁包成餡，揉成兩個粗花籽，放入蒸籠，大火蒸15分鐘，就熟了。