市面上的豬頭肉是怎麽做的？
1，將豬頭清洗幹凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯20分鐘，取出洗凈。
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍微涼壹下，換塊，把湯倒進盆裏澄清。
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。