發糕需要蒸多長時間
紅糖蛋糕用什麽面粉好？低筋面粉好。低筋面粉多用於制作蛋糕之類的蓬松糕點食品。其面粉沒有面筋強度，延展性好，有利於熟食的體積膨脹。但蒸糕的口感只要足夠松軟蓬松就好，最好用低筋面粉制作。如果沒有，也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，和玉米澱粉以4: 1的比例混合，得到中筋面粉蒸餅的效果。
紅糖蛋糕、酵母粉、泡打粉都可以。因為泡打粉和發酵粉都是用於食品膨化的材料，所以泡打粉更方便日常食用，不講究溫度和時間就能達到快速膨化的效果。但是泡打粉需要在合適的溫度下，長時間發酵才能使面團蓬松，因為如果時間不夠，吃泡打粉做紅糖蛋糕是最快最方便的，但是要註意選擇不含鋁的泡打粉，或者長期吃含鋁的泡打粉。
紅糖蛋糕怎麽做軟？材料:低筋面粉200克，紅糖40克，無鋁泡打粉4克，小蘇打1-2克，紅棗適量。
練習:
將40g紅糖倒入盆中，加入180ml熱水攪拌紅糖至完全融化。
倒入200g低筋面粉，4g泡打粉，1-2g小蘇打(小蘇打受熱會釋放二氧化碳，可以使蛋糕蓬松)。攪拌成細膩的半液態面糊。
準備壹個導熱性好的容器，在容器底部鋪壹層油紙或者直接塗壹層油，便於成品餅脫模。
將面糊倒入容器中，然後將紅棗洗凈，去核後切成小塊，然後將紅棗撒在面糊上，或者將切好的紅棗拌入面糊中。
蒸鍋加入足量的水，大火燒開，然後將面糊放在蒸鍋上，用平板倒置，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘，關火小火燜5分鐘。
用手按蛋糕中間位置，能反彈，說明蛋糕熟了，趁熱脫模就可以了。
放涼壹點，切成小塊，就可以吃了。吃不完就放保鮮袋裏，放冰箱裏，吃的時候用蒸籠加熱。
技巧
發酵蛋糕和發酵粉是必須的。買無鋁泡打粉，按比例添加(2%~3%)。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使蛋糕更加蓬松，用量是發酵粉的壹半。
做蛋糕最好用低筋面粉，面筋少，長毛更好。
紅糖的量可以自己調節，但是盡量用熱水把紅糖融化。另外，不能融化的紅糖壹定要過濾掉。