梅菜扣肉的面餅怎麽做
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。[2]
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。[3]
中文名
梅菜扣肉
英文名
Pork with salted vegetable
主要食材
梅菜，五花肉
分類
粵菜，客家菜
口味
鹹鮮
制作方法
做法壹
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜幹用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裏沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜幹加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）壹起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取壹個圓碗，在圓碗上均勻塗上壹層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裏，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪壹層肉塊，就塗壹層調料（b），壹定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上壹圈梅菜幹，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
梅菜扣肉
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久壹點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，這樣做壹次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜幹在肉周圍擺上壹圈。[10]
做法二
食材：
燒肉、梅菜幹、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜幹用水浸泡半小時，洗幹凈藏在裏面的泥沙，瀝幹水切碎。
2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3.梅菜幹炒至完全幹身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每壹層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。