鳳尾魚有哪些做法？剁椒鳳尾魚怎麽做？
1.將鳳尾魚洗凈去掉腹部的黑膜，用斜刀切表面，用料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、澱粉均勻塗抹魚身，靜置20分鐘去除腥味。
2、適量水和澱粉調成水澱粉，蔥、姜、蒜改刀，小米椒切成圈，其他調料備用。
3.用廚房紙擦掉鳳尾魚表面的水。燒熱幹鍋，鍋底抹上姜末，燒熱鍋，放涼油。油熱後，將鳳尾魚放入鍋中炸至兩面微黃，盛盤待用。
4.鍋裏留底油。油熱時，加入壹勺剁椒，炒出紅油。然後加入蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、茴香翻炒出香味。
5.用熱水煮，加壹勺料酒，壹勺極鮮醬油，半勺醋。
6.水燒開後，放入炸好的鳳尾魚，小火燜約15分鐘。
7.把魚放在盤子裏以備後用。
8.將鍋裏的魚湯收起來，加入準備好的水澱粉燒開，拌勻，澆在鳳尾魚上。