蘇式面用什麽面條
食材與明細
1. 碗中放入高湯凍，加入葷油。如果沒有高湯，自己調：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、葷油。對，葷油，這個比不可少，必須有。葷油就是豬油，蘇州人喜歡叫葷油。
2. 鍋內清水煮開。
3. 幾勺清水加入高湯凍內，就是面湯了。
4. 鍋內的水開始煮面，把面條放進鍋內。正宗的蘇式湯面壹定要用新鮮壓制的面條，要細面條，我去買的時候沒了，所以買的粗面，不算正宗。
5. 提前準備三碗清水，鍋裏的面條每次煮開後加入清水再煮開，連續加3次水面條就熟了。
6. 面條撈出瀝掉水份。
7. 瀝去水分的面條倒入調好的湯汁裏。
8. 撒上大蒜葉就可以了。壹定要大蒜葉，而不是蔥花。
溫馨小提示：除了湯和面的稱之為陽春面，蘇州人喜歡叫它“光面”。小時候面館可以直接吃光面，現在好像已經不能單點光面了，必須加個澆頭，比如排骨、爆魚（熏魚）、爆鱔、雪菜肉絲、還有現炒的各種澆頭。 很多蘇州人吃面喜歡點壹碗姜絲壹起吃。