吻別是什麽菜

吻別是炒田螺。

炒田螺之所以被稱之為吻別是因為在吃田螺的時候要嘴來“嗦“，這種動作和吻別的意境非常的相似，所以才起這樣的菜名字。菜譜：吻別=田螺+油+鹽，使用這幾種材料即可制作出吻別了。吻別：壹吻田螺就讓它和殼分別。

炒田螺的烹飪技巧

1、在浸泡田螺時需要加壹點點香油，效果更好。浸泡後的田螺需要將不新鮮的田螺扔掉，然後將它的根部剪掉，去除尾部的臟東西。

2、田螺雖然經過清水浸泡之後，但是仍不能完全去除田螺的異味。所以在烹飪時還要加入料酒和高度白酒來去除腥臭異味，並且在翻炒時最好采用烹酒的方式，去腥的效果才好。

3、為了遮掩田螺的異味，壹般要采用加辣椒的方式來增香加辣。通常會用到郫縣豆瓣醬、辣椒粉和幹辣椒，或者加入花椒、大料、蔥姜等香辛料來輔助田螺的味道。田螺的鮮加上辣椒和花椒的加持，才有了我們愛吃的炒田螺。