麻辣香鍋怎麽做?都需要什麽調料?
第壹種壹、配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。二、調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序:1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克壹串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。四、容易出現的問題及解決方法:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴,燙制的時間也應長壹些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。第二種去市場買點牛油,沒的豬油也行。妳首先吧鍋燒熱。下油。可以放點菜油。壹定要動物油才好吃。我們重慶這邊就是牛油。正宗的火鍋也是牛油。油燒辣之後放入豆瓣。多少都可以,放的多就是麻辣重。在放入蒜瓣。和姜。接著下幹辣椒和花椒。放點雞精或者味精。翻炒壹陣。到湯下去。最好是骨頭湯。就差不多了。開始吃的時候在下點大蔥和芹菜。我說的是家用的。如果妳想做的要加香料的話也可以,。要加可以去市場買