如何烹飪胡椒肉
練習1:
制造原材料:
豬肉400克、幹辣椒200克、花椒10克、糖20克、紹興酒20克、湯10克、醬油30克、植物油300克(實際用量5克)、蔥姜20克、鹽2克。
生產步驟:
(1)將瘦豬肉洗凈，切成2cm的方塊，用鹽、紹酒、蔥、姜(拍松)、醬油拌勻，腌制15分鐘。幹辣椒去蒂，去籽，切成段。
(2)炒鍋內植物油加熱至八成熱，下肉丁炒4分鐘左右(水不要炒太幹)。
(3)鍋中留少許植物油，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜，倒入肉丁，加入少許白糖，翻炒後加入湯汁煮沸，收幹汁。
練習2:
制造原材料:
成分:？帶皮五花肉；
輔料:姜，切片，蔥，切段。生抽、老抽、糖、料酒、鹽、高湯、胡椒粉、碎、八角。
生產步驟:
1.新鮮五花肉帶皮，鍋內放入姜片和大蔥，焯水2分鐘，五花肉片焯水；
2.將生抽、老抽、糖、料酒、鹽、高湯(清水)調成醬；
3.取壹個大碗，在碗底均勻撒上花椒和八角；冷卻的五花肉切片，均勻的放在預先鋪好的花椒和八角上；
4.將醬汁倒入裝有肉片的碗中，均勻或略高於肉片；最後，撒上碎辣椒，SAIC後轉小火，2小時即可。在此期間，註意不要把蒸鍋裏的水燒開。