傳統的瀏陽蒸菜都有哪些？
剁椒魚頭成為了湘菜裏面的代表菜品，其實瀏陽蒸菜裏面的剁椒魚頭做法更加堪稱壹絕。因為瀏陽有三樣東西可以使魚頭味道倍增，壹個是瀏陽豆豉，另壹個是瀏陽茶油，還有壹個是瀏陽剁辣椒。茶油是樹上結的茶籽果，經過炸制成油；瀏陽豆豉始於漢代，歷經了兩千年的歷史傳承，形成了瀏陽豆豉的特有加工工藝；剁辣椒屬於壇子菜，而瀏陽人做壇子菜是非常出名的。
各地都叫“梅菜扣肉”，只有瀏陽叫“鹽菜蒸扣肉”。說是鹽菜，其實不含壹點鹽，瀏陽的鹽菜不同於壹般的梅幹菜，要經過三蒸三曬的工藝，全幹、香味獨特。不同的青葉菜品種都可以制作成鹽菜，比如包菜、大白菜、蘿蔔苗、甜菜、青菜、大頭菜等等。雖然這些品種名稱不同，葉子的形狀也不同，但只要按照鹽菜的制作工藝要求制作，曬出了都可以的，只是有些桿子多壹點，有些葉子多壹點。
扣肉壹定要選用新鮮五花肉炸制，“何爹瀏陽蒸菜”有獨特的扣肉炸制方法，這道菜的關鍵靠兩點：壹是要扣肉品質好，二是要鹽菜品質好，能夠讓客人把鹽菜吃光就達到了最高水準。
臘味合蒸是瀏陽蒸菜裏面的經典。瀏陽人做臘制品有壹千多年的歷史，瀏陽臘貨是形成瀏陽蒸菜的四大原因之壹。臘味合蒸可以是任意三樣或者四樣臘制品合在壹起蒸，根據“何爹瀏陽蒸菜”的經驗，壹般是臘肉、臘鴨、臘腸或者臘魚三樣壹起合蒸效果最佳。因為臘肉和臘腸的油分與臘鴨結合，使臘鴨味道更好，切成絲狀的臘腸讓食客在裏面尋找，所以做這道菜臘肉壹定要正宗的五花肉，如果采用前後腿的瘦肉就沒有這個感覺了。做臘味合蒸還有壹個壹定不能忘記，就是要放幾粒瀏陽豆豉。