如何做好壹個廚師長?
對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支持、監督員工。
作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在壹起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。壹個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。
本人覺得要成為壹個優秀的廚師長要註意以下幾點：（僅供參考）
壹、要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。
客人要口味、老板要贏利，員工要福利。
天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我壹定要做得更好，對事業要有：橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天的氣魄。
二、“以人為本”尊重人
妳要別人尊重妳，妳首先要尊重別人。《紅樓夢》裏：“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。“關系學”雖然有許多人咒罵，但我們壹定要在講原則的情況下，搞好上司（老板及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關系。只有關系融洽，許多問題才可迎而解。
三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。
“定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀”的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。
四、管理出效益
廚師長要向自己和同事提出高標準要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。
五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場信息。
餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第壹手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。
六、講道德、守規矩、重誠信
講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。
只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。
七、文明禮貌、註意儀表
廚師長儀表要端正、有風度，因為妳代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。
八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話
從業這麽久，許多廚師失去了工作，並不是手藝差，技術不好，而是廢話多，愛管閑事。如某部長作風不好，容貌欠佳等等。這些本來和廚師長無關，又何必說三道四呢？還有因與老板親戚的壹句話不投機而辭工不幹的事比比皆是，造成自己與許多廚房小弟無辜失業。其實有許多事，我們不必太認真。
九、平時“回話”要講策略
如前廳問“蛋腸燒排骨有沒有”不要簡單地說“沒有”應該說市場這幾天沒蛋腸或采購還沒有采購回來等。領導聽了他又不了解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重復幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。
十、業精於勤，荒於嬉
廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲信息給老總，使酒店永遠具有競爭力。...>>
問題二：如何做好壹個廚師 大師回復:廚師有三重境界：第壹重叫“模仿”，也就是跟著學，別人做的壹個菜不錯，妳千方百計的去“克隆”，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重“境界”叫做“顯技”，顯示自己的技藝，力圖被別人認可，欣賞。這是有了壹定實力的表現，但其著眼點仍在壹個“顯”字上，還沒有達到“融會貫通，渾然天成”的境界。第三重境界叫“適客”，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，我認為，這就是廚師的最高境界。
1。能吃苦。不怕臟跟累。2。既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）3。多留心菜系。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。4。師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡妳。不然壹般都不會手把手教妳的。盡量做好筆記吧。這點對妳以後幫助非常大。5。每個店都多多少少有自己壹點特色。覺得自己有實力做好壹個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系6。廚房勾心鬥角非常嚴重。妳只是個學徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對於妳說的需要幾年能出師就看以下幾點了：1。自己是否用心去學？2。師傅是否用心去教？3。廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。涼菜。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分涼菜。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。妳別想出師。最後提醒壹句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅妳不問他不說。有的是妳問了他也不說。看妳的修行了。
中國人有句古語“貨象人行”、“事在人為”意思是什麽樣的人，做什麽樣的事，任何的情況都是人做出來的。好的廚師長是壹個酒樓、飯店生存發展的關鍵。 餐飲圍著客人轉，廚師圍著菜肴變。壹店看質量，壹城看品種。餐飲市場的競爭，主要是菜品質量品種的競爭，菜點出品質量是餐飲經營的核心，是餐飲效益的基礎，廚師是菜點的創造者和加工者。廚師素質從根本上決定著菜肴的質量，由此可見餐飲市場的競爭歸根到底主要還是廚師素質的競爭。也是合格廚師的標準 合格的廚師長，具有技術權威性，又組織管理能力，良好的職業道德、忠於職守、愛崗敬業、講究質量、註重信譽、尊師重德、團結協作、積極進取、開拓創新、遵紀守法、講究公德，並能充分調動、發揮、挖掘每個員工的最大潛力。用其所長，使人人做到人閑手不閑、手閑腦不閑，想技術求質量，力求達到完美。合理用料、搭配極佳、質量求精、出菜及時、控制有秩、菜點創新，防止脫銷斷檔，菜品質量把關鑒定是廚師、廚師長的職責。 ]粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站怎樣把關呢？必須遵循壹個客觀的道理。就是繼承傳統菜特點（也就是把魯、川等菜的精華），發揮新派菜品的優勢，結合中、西、南、北的特點、特色；出菜實而不華，註意口味和形象，菜品搭配遵循食療原則，有魚、有蛋、有肉、有菜、有菌、營養均衡。 粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站菜肴質量永遠是廚師談論追求的方向，其烹調質量的高低，取決於酒店管理水平，廚師技術、職業道德、勞動態度。對新口味、新套路、新技術要學，不能在追求正統、正宗上糾纏不休。這種原有觀點必須改變，與日俱進。做菜跟其它事情壹樣不能壹廂情願，接受新菜肴是食客的壹貫需求。 /粵菜論壇,飲食文化,廚師網站,廚師,烹飪,餐飲,廚藝,中餐,西餐,食品,中國當代名廚大全,中國名廚名店,各地美食,飲食文化,餐飲資訊信息,飲食健康,餐飲名人,餐飲名店,菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方衛生，出奇制勝，在變化中求質量，求新穎，給食客壹個視覺......>>
問題三：如何做好壹個廚師長 怎樣當好壹個廚師長 現在的廚房管理已經成為管理中的壹項十分的重要內容。作為壹名現在的廚師長，如何進行出色的管理，完成自己的工作？將目標放在首位，不斷學習，交流思想，選拔，開發人才，讓全體人員保持旺盛的 *** ，管理好營銷隊伍。
對廚房管理者來說“理所當然”的要求全國來說，出色的，知識全面的，懂管理的大廚還是不多見。理所應當的要求：即是要有強硬的技術，個人素質是至關重要的。廚師長的大腦要勤思考，要敢於吸收新鮮的事物，並上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。
有效地指導和出色的管理作為壹個廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過於保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的壹個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不壹定的待遇。
嚴格進行成本的控制管理廚師長應該要有壹個自覺性。即自覺核算成本和費用。這不僅僅是廚師長的事情，而是關鍵各崗位的人員都要有成本的意識。
準備及時地把握客人的需要，了解市場信息,根據變化改裝裝盤及研制壹些新的菜式。作為壹個管理者應該要壹個敏感的臭覺，發現新的東西要主動出擊和了解。及時了解市場信息，把握客人的需求動向。
問題四：怎樣才能成為壹個合格的廚師長？ 要成為壹名合格的廚師長應能夠履行好廚師長的崗位職責。
廚師長的崗位職責包括：
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的壹切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
問題五：作為壹個廚師長怎樣練好壹個團隊 大家都是同行，個人的理解程度其實都不壹樣，對幹凈程度的理解也許有偏差，妳既然是廚師長，我想妳有的資本來管理廚房，我的建議是不妨以妳對自己的要求來要求他們來做廚房的衛生。
問題六：如何做好壹個優秀的廚師長 廚師長是廚房的“首席執行官”，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之壹。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風範，這樣才能得到廚務部員工的支持和擁護。對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支持、監督員工。作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在壹起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。壹個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。本人覺得要成為壹個優秀的廚師長要註意以下幾點：（僅供參考）壹、 要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。客人要口味、老板要贏利，員工要福利。天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我壹定要做得更好，對事業要有：橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天的氣魄。二、“以人為本”尊重人妳要別人尊重妳，妳首先要尊重別人。《紅樓夢》裏：“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。“關系學”雖然有許多人咒罵，但我們壹定要在講原則的情況下，搞好上司（老板及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關系。只有關系融洽，許多問題才可迎而解。三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。“定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀”的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。四、管理出效益；廚師長要向自己和同事提出高標準要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場信息。餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第壹手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。六、講道德、守規矩、重誠信講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。七、文明禮貌、註意儀表廚師長儀表要端正、有風度，因為妳代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話九、平時“回話”要講策略如前廳問“蛋腸燒排骨有沒有”不要簡單地說“沒有”應該說市場這幾天沒蛋腸或采購還沒有采購回來等。領導聽了他又不了解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重復幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。十、業精於勤，荒於嬉廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲信息給老總，使酒店永遠具有競爭力。
問題七：如何做壹名好廚師 如何成為壹名高級廚師
壹．20年廚師經驗
要成為壹名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好壹名廚師的根本。如何在方寸竈臺上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：
壹是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這壹行，才可潛心做這壹行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。壹名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每壹崗位的工作都是在為做好壹名廚師打基礎，每壹崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。
二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省壹道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做壹名廚師必須踏踏實實、精益求精。
三 要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每壹們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。
四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的***同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的***同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
二、 要成為壹名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為壹名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如壹名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？壹是學藝要從零做起。學藝是壹個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，壹步壹個腳印，要有壹股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。認為廚師成名後，就要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對壹些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。
三、 要成為壹名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是壹名合格的廚師不可缺少的素養。
何謂充滿感情的工作：壹是對企業要有“家”的感情。多年來，我壹直紮根企業求發展。我認為，壹個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣壹個大師也需要好的企業做後盾把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，壹些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第壹位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導壹樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女壹樣相待，我......>>
問題八：做為壹個廚師應該怎樣做好自己的工作 首先要保證廚房的正常出品，不斷穩定和完善每壹個加工細節，保證出品的高質量要求，從而達到客人滿意，平時加強廚房員工的安全操作意識，讓大家能高高興興上班，平平安安回家，讓壹位員工明白安全就是效益，包括自身的安全和店裏的安全，在安全生產和穩定出品的基礎上，再努力 學習烹調技術和烹調知識，帶動大家有壹個積極向上的學習心態，提高自己的技術水平，為創新出品而努力。 在其位謀其職，作為壹名廚師長，在工作上就要比普通員工更應該兢兢業業，無私無悔的付出，發揮好企業的“內核”作用，積極主動地去做企業文化的倡導者和實踐者。非常專註，非常專業地投入自己的心血和思維才智，只有這樣才能做好壹名合格的廚師長。 作為壹名廚師長，不但要勤於發現工作中出現的問題並及時解決外，還要不斷地去充電、不斷地去學習來提高自己的管理和技術水平以適應企業發展的需要，只有如此，才能在企業的發展之路中走穩，走好自己的事業之路！ 如何管理廚房人員 管理別人，首先要管住自己，身先士卒，在對待日常工作和各項規章制度時，不但能演示給大家學習如何操作，而且要起到模範帶頭作用，保持公正，在處理員工發生問題時能壹視同仁，特別是原則性問題就要按原則去處理，不偏癱任何壹名員工，讓大家感覺到就是在壹個公平而且公正的公司上班，多勞多得，少勞少得，積極努力自己的工作，就會有回報。 要建立壹套科學且完整的管理制度，制度是壹種規範，是壹種對行為的束約，每位廚房人員在操作過程中都必須遵守和執行，在制度面前人人平等，獎罰分明。在管理手段，措施方面激勵制度多壹些；大鍋飯少壹些；心裏語言溝通勤壹些，這樣管理起來，才能有說服力。久而久之，才能培養好員工的自覺和自律性，廚房各項工作滲透力才能有序的進行。 要增強集體的凝聚力。單靠壹系列的制度顯然是不夠的，人非機器，最重要的還是要抓好人的思想工作，並通過各種方式去充分調動人的積極因素，這就需要作為壹名合格的領導應具備口才、溝通的最起碼能力。另外在工作中需要去尊重每壹位員工在廚房中所扮演的角色，同樣也要教導每位員工要相互尊重。在廚房管理中應倡導和諧的工作氛圍。對員工在工作上需要幫助他們，努力為他們創造壹切的學習機會，比如組織帶領參加各種美食節，各種烹飪界的交流活動等。讓他們開闊眼界，學到更多的知識和技能。在幫助他們提升的同時，其實也是對自己的管理鋪墊了平坦的道路。在生活上要關心他們，體貼他們，誰有了困難要發動大家來幫助他，這樣他才會覺得這個集體有溫暖，工作起來才會有幹勁。因而壹個好的廚師長，應該是大家的朋友、親人、兄長。感情的紐帶歷來都是最為牢靠的。當然該講的原則，該講的制度還是要講。相信，情感通，管理自然易通。 要主抓廚房優秀人才的培養和提升工作。壹名優秀的領導需要有伯樂的眼光和寬廣的胸襟，要為企業無私舉薦人才；要充分去利用和發揮優秀人才在廚房中所扮演的領頭羊的重要角色，優秀人才選 *** 了，不要擱之不管，要不斷的對他們進行系統的培訓，努力為他們提供壹切可以學習的機會。如果僅僅只是留而不用，又不幫助他們提升的話，那麽所謂“優秀”也會變得不上進。他們也會覺得在企業的發展已經到了極限，再無上升的可能，最終導致真正的有潛力、有才能的優秀人才灰心而失望流失。“唯才是用，不拘壹格錄用人才”“疑人不用，用人不疑”不能僅僅只是停留在口號上。 總之，勤學、勤溝通、務實、求真，我認為是管理好廚房的最重要的法寶！ 菜品質量怎麽穩定，有哪些方法來贏得客人 對於菜品質量要想達到長久穩定，除了要進行統壹原材料的進貨渠道；還要統壹菜肴配制；統壹操作流程等必須的工作外，對於菜肴制作需要每季度進行必要的技......>>
問題九：怎麽做好壹個廚師? 18招做好廚師
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關系。
9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經營與管理，當好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質量。
13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。
14.能懂壹些廚房設備的原理，維修壹些小毛病。
15.為創新菜命名，壹是口感與風味，二是用料與造型，三是藝術感。
16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。
17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。
18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。
問題十：怎樣當好壹名合格的廚師長 廚師長就是連接老板和員工的橋梁。妳既要為老板節約成本，提高廚師的幹勁，又要站在員工的角度去考慮，多關心他們，在老板面前替他們說話。