三鮮水餃是哪三鮮

三鮮餃子分為兩種，壹種是素三鮮，壹種是肉三鮮。

1、素三鮮

所謂的素三鮮所用到的食材有韭菜，雞蛋，蝦皮，它制作起來也是非常的簡單，將韭菜擇好清洗幹凈，瀝幹水分之後切碎，然後將雞蛋打散之後煎熟，放涼之後和韭菜攪拌在壹起，然後再放入清洗過的蝦皮，再加入少許的鹽，香油，生抽攪拌均勻就好了。

2、肉三鮮

肉三鮮是豬肉，雞蛋，蝦仁，再來點韭菜，這是比較經典的壹種。素三鮮調制時，鮮味可以用蝦皮，海米，蝦仁，各種海鮮，貝類等等。而肉三鮮，為了不讓海鮮煮老，最好只用蝦仁。很多人做錯，是因為搭配的不合理，導致餃子不香，而且腥味比較重！

韭菜三鮮葷餡制作方法：

材料準備：韭菜，豬後腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蠔油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。

1、韭菜給摘洗幹凈，用淡鹽水浸泡1小時，去除農藥殘留。木耳用溫水泡發。

2、豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥姜末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質，放冰箱冷凍30分鐘左右。

3、韭菜切成細末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線之後，用蔥姜，料酒腌制30分鐘左右入味。

4、上述原料準備好之後相互的混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻即可。