特色小吃山東豆豉鹹菜，到底是怎樣壹種口味？

說到大豆鹹菜，很多年輕人可能不吃，但在70或80年代，這種鹹菜很受歡迎，甚至現在很多家庭仍然有腌制的鹹菜，可以說是很多山東人記憶中的食物。山東人記得的美食豆醬、蘿蔔、豆子、腌菜、粥真香

現在生活條件好了，可以全年吃各種蔬菜、肉類等，但爸爸們還是喜歡吃豆泡菜，但現在家家都有冰箱，隨時把豆泡菜腌制後放入冰箱保管就可以了。事實上，制作醬油鹹菜的方法並不困難。有點麻煩，但是材料很方便。

豆皮

所需材料：1個大白蘿蔔(3斤左右)，2個黑豆或大豆，100克鹽，1小片姜，胡椒，八角適量。

第壹步：在鍋裏燒開水後，把豆子放到鍋裏溫柔地煮開撈出來，然後把煮過的黑豆(黃豆)曬幹就可以了。冷黑豆(大豆)用絨毛包起來，放入室內陰涼處，蓋上稍厚的目錄，自然發酵。冬天熱大約10天。現在天氣熱了差不多五六天。如果不太清楚，打開看的話，豆子上長毛就可以了。

第二步：剛果郎發酵後在室內打開，冷卻約1 ~ 2個小時即可。

第三步：大白蘿蔔洗凈後，去除根部後，可以將蘿蔔切成1厘米左右使用。妳可以切得大壹點因為腌制後會變小。我會把生姜切成生姜來用。

第四步：將發酵後的黃豆、無情和生姜放入盆中，放入100克鹽，攪拌均勻，然後放入幹凈、無水分的玻璃罐中。

第五步：在鍋裏倒入約200毫升的水煮沸後，加入花椒和八角煮成青椒水後，節省近100毫升，不要多加水。因為節氣的時候會有水。

第六步：山東人記得的美食豆醬、蘿蔔、豆子、腌菜、粥真香第六步：冷卻100毫升甜辣椒水後，撈出花椒和八角，倒入含有蘿蔔的玻璃容器內，蓋上蓋子密封，然後放入冰箱的冷藏室，差不多壹周就可以了。

第七步：吃的時候，用幹凈的勺子挖出來，放入碗中，加入適量的香油即可。早上喝粥搭配起來真的很好吃。要想變脆，腌制時間要短壹些。變軟的話時間會長壹些。但是時間長了，蘿蔔就會變黑。

小貼士：

1.大豆發酵毛正常發酵過程還不錯。發酵完成後也不要洗毛，晾幹後即可使用。

2.夏天天氣熱，大豆發酵的過程比冬天短。如果實在把握不好，平時多觀察壹下。豆子只要黑色的絨毛長就可以了。

3.吃的時候不要直接從缸裏用筷子夾起來，吃多少，不影響豆泡菜的口感，可能會壞，剩下的豆瓣可以密封在冰箱的冷藏室裏。