大蒜如何長期保存？

1，懸掛貯藏法:將大蒜曬幹後，進行挑選，將機械損傷、腐爛或皺縮的大蒜去除，編成辮子。夏秋之間放在臨時棚、冷藏室或通風的儲藏室，冬季避免受潮結冰。也可以用鐵絲把大蒜的假莖串起來，掛在通風隔熱的地方，讓大蒜自然風幹。

2.貯坑法:選擇地勢高、幹燥、土質堅實、地下水位低的地塊進行挖坑。在窖內安裝通風管道，窖儲期間定期檢查，隨時清除腐爛變質的大蒜。這種方法利用地窖低溫低濕的條件，使大蒜有壹個穩定的儲存環境。

3.冷藏法:儲藏前對大蒜進行預冷，當大蒜的溫度接近0℃時，即可入庫保存。儲存時，將大蒜放在架子上通風。重點是入庫後及時控制庫內溫度，保持溫度均勻。根據包裝和堆碼方式的不同，倉庫溫度可控制在-1 ~ 3℃之間。

4.輻射儲存法:該方法適用於工廠儲存。食品的輻射保鮮主要是利用鈷-60產生的伽馬射線。用鈷-60產生的γ射線照射大蒜，既能抗發芽，又能殺蟲殺菌。鈷-60的用量為2.85~5.16庫侖/千克。壹般可以保存半年左右，損耗明顯減少。

需要註意的事項

1，將大蒜曬幹磨成粉是大蒜的加工方法之壹。此時，大蒜粉在幹燥大蒜時能保持鮮蒜三分之壹到二分之壹的功效，如果使用幹燥蔬菜的正常高溫，大蒜的成分很容易揮發，功效大大減弱。通過實驗不難知道，在70度以上的溫度下加熱幹燥，大蒜的成分會發生變化，有效蒜素含量會大大降低。

2.降低溫度的冷凍幹燥法更適合大蒜。將大蒜在零下20℃左右的低溫下冷凍，可保留50%的大蒜素。然而，這種方法很難用於民用。凍幹的大蒜粉可以通過密封保存很長時間。經驗表明，大蒜粉在密封儲存3年後仍保留其效果。

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