正宗老北京炸醬面用什麽醬？
還有豆瓣醬，肥五花肉，甜面醬，豆豉，番茄醬。
2.準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角。
3.鍋中倒入適量玉米油，微熱的油溫下入五花肉，炒出油香。
4.五花肉炸後變色。此時加入2顆八角，和姜米壹起翻炒。
5.炒好後加入芫荽葉，芫荽醬很香。如果不習慣吃香菜，這壹步可以省略。
6.加入所需量的信和豆瓣醬。
7.加入甜面醬來軟化豆瓣醬本身的鹹味，以增加炸醬中的甜味。
8.喜歡吃辣的朋友可以適當加點豆豉。
9.加入少許番茄醬，軟化炸醬口味，增加復合口感。
10.所有醬汁放好後，用鏟子攪拌均勻。
11.加壹點水，慢煮5分鐘左右。用豆瓣醬不加水快速攪拌均勻。
12.煮稠後，如圖，放入蔥花，點少許糖，用味精攪拌均勻出鍋。
13.水燒開後，加入面條。不要煮太久，不然吃起來沒味道，但是壹定要煮。
14.煮好的面條泡在涼開水裏，比較適合夏天吃面。
15.菜品豐富，黃瓜絲，生菜絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，白菜絲，青豆，甜玉米。其中，胡蘿蔔絲在使用前要焯壹下。
16.辛辣的花生與黃飛鴻混合後碾碎待用。
17.碼裝上桌，淋上炸醬，撒上切碎的黃紅辣花生...吃吧。