山西油肉食譜
妳好~
以前是用豬油做的，現在可能是為了健康，所以用的不多~但是如果用的話會保證這道菜的原味~
油肉是山西最著名的傳統菜肴，經過幾代廚師的精心烹制，流傳至今。65438年2月至0957年2月，名廚吳萬庫制作的油肉被市餐飲公司組織的專家評審評為太原十大名吃。後來張、白寶山、方明鎖等名廚參加全市、全省、全國烹飪比賽，榮獲金獎，為太原人民爭光。市場經濟以來，所有經營山西米飯菜肴的飯店、餐館都有了油肉。但是，也許是出於某種目的，壹些餐廳把油肉改造成了各種各樣，面目全非，衍生出了什麽系列的油肉，大白菜油肉，辣椒油肉，麻辣油肉等等。為了滿足食客的需求，洋蔥、蒜苗、幹紅辣椒和黃豆芽都被添加到了油肉中...久而久之，原來的傳統油肉已經很難找了。油肉其實要在食材的選擇、配菜、烹飪上下功夫，才能突出山西濃郁的地方特色。
1.先將瘦豬肉切成寬1.6 cm，長2.6 cm，厚3 mm的小薄片，放入小碗中，加入少許底味，再加入半個雞蛋和少許濕澱粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小塊，菠菜洗凈切段。
2.在小碗中盛入適量清湯，加入少許醬油、精鹽、料酒、濕澱粉，調成汁備用；炒鍋放適量油。六成熱時，放入肉片，用肉叉叉開，金黃時取出。將底部的油留在鍋裏。油熱時，放入荸薺蔥段、蒜片和姜末炒鍋，放入肉片、厚樸片、黑木耳、菠菜翻炒，再放入醋翻炒，放入混合汁，翻炒均勻，倒入油。