松鼠桂魚的做法步驟竅門
很高興回答這個問題，松鼠桂魚是我個人比較喜歡吃的壹道菜，酸甜酥脆。
1、準備食材、新鮮桂魚1條、龍口粉絲少許、松子
2、輔料、雞蛋壹個
3、調料、番茄醬、白糖、白醋、鹽、生粉、料酒
4、開始制作，首先刮去桂魚鱗取出魚鰓洗凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮（不要切太密，魚肉容易掉 ）洗凈控幹水分備用
5、準備托盤壹個，放入改好刀的魚，加入雞蛋、鹽、料酒、充分抓勻（當心手魚頭很鋒利）放入生粉（這裏的生粉要分兩次給）使它們充分裹挾在魚的表面
6、松子過水，油溫兩成熱，炸至略微有點黃，撈出備用
7、起鍋燒油，油溫八成熱，將粉絲撕開炸至蓬松狀撈出，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後壹手提著魚尾，壹手持筷夾住另壹端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱時，投入魚復炸至金黃色（外酥裏嫩）撈出，裝入盤中，裝上魚頭，放入炸好的粉絲
8、熱鍋冷油，放入番茄醬炒出顏色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄醬充分融合，加少許清水和鹽調味，再小火慢熬，大約熬制壹分鐘加入白醋，勾少許薄欠，待湯汁濃稠，淋上熱油增加湯汁的亮度。
9、均勻澆在桂魚的表面，撒上松子，美味即成！