土豆發綠怎麽回事?還能吃嗎?

土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成了葉綠素。

專家提醒：如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

壹般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡壹會，烹調時倒入壹些食醋，都可以避免中毒。

擴展資料：

土豆在5℃左右的陰涼處可長期保存，壹旦溫度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩周以上可以將土豆與蘋果放在壹起，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，進而減少其發芽。

如果土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裏所產生的龍葵堿。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。

在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進壹步破壞其毒素，最後再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。

人民網-土豆皮變綠後就不能食用？專家釋疑