四川辣椒醬是最正宗的做法。

材料

紅辣椒(二井條、朝天椒)10公斤

姜粉1.5kg。

蒜粉1.5kg。

200克胡椒顆粒

鹹菜鹽800克

白酒(最好55度以上)1小碗

食用油1-2公斤

四川辣椒醬的做法

新鮮的紅辣椒去蒂，洗凈瀝幹，打成糊狀(或者用刀剁碎，顆粒會比較粗，比較費時，壹定要戴手套，堅韌。。。)。四川辣椒醬1的步驟

將姜末、蒜末、胡椒粉、鹽、白酒、食用油混合在辣椒醬中，室溫下放置1-2天去除內部空氣，然後放入缸中腌制(表面要完全淹沒食用油)。壇子邊不能幹，這個醬可以保存好幾年不變質(我好幾年沒試過了，我家到現在大概吃了三四年了)。

65438 0個月後可食用，3-4個月後口感更好，無明顯生吃味。

每次取適量，用食用油煮壹下備用，可以是涼拌也可以是川椒炒菜步驟2

這是新做的剁椒醬，過兩天就要放進罐子裏了。四川辣椒醬的第三步

除了瓦罐罐，也可以用這種玻璃罐。四川辣椒醬的第四步

技巧

1，姜蒜大概是辣椒重量的1/3，1斤鹽對於辣椒來說是60-80 g，辣椒醬只有鹹了才能放很久。

2、食用油壹定要放，可以防腐防黴。

3.如果喜歡顏色較深的辣椒醬，可以倒點醬油進去壹起腌制，含鹽量可以適當降低。