烹飪時如何選擇不同種類的澱粉？
“澱粉”是我們廚房不可或缺的食材。隨著生活水平的不斷提高，為了追求菜品的極致口感，每壹道菜都會或多或少的添加壹些東西，以提升整道菜的風味。但是現在市面上的澱粉種類很多。今天，我們來談談不同種類的澱粉。做飯的時候應該如何選擇？
1.玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米粒中提取的。我們平時做菜或煲湯時用的“水澱粉”就是玉米澱粉。用它來勾芡湯汁，會有壹種滑而稠的效果，食物看起來會更亮。同時，玉米澱粉也可以用來腌制肉類。在和其他調料腌制的過程中，玉米澱粉也會起到“嫩肉”的作用。另外，前段時間非常流行的“油炸鮮奶”和“烘焙鮮奶”，在烹飪乳制品時需要添加玉米澱粉，因為它會隨著溫度的升高越來越粘稠，從而達到固定的效果。
2.馬鈴薯澱粉
土豆澱粉是家庭常用的壹種澱粉，常用於肉的增稠和上漿，透明度很高，會讓菜看起來更亮更好，而且不影響菜的顏色，而且由於粘性很強，還會用來做麻辣燙常見的土豆粉。
3.甘薯澱粉
顆粒比較大，吸水性強，糊化後口感順滑。它們可以用來做水煮魚、粉絲等。在北方地區也用於食物的定型和炸制，但用它炸制的食物表皮韌性強，有壹種耐嚼的顆粒狀表皮，常被用來制作鹹酥雞和小酥肉。
4.木薯澱粉
木薯澱粉是甜品店的重要成員。人們平時愛吃的芋頭、西米、珍珠中都有。木薯澱粉可以讓食材顯得半透明，Q彈好吃。值得註意的是，木薯澱粉和紅薯澱粉雖然只有壹字之差，但兩者是完全不同的，不可能用紅薯澱粉代替木薯澱粉。