做拔絲蘋果時千萬不可直接下鍋炸，那要怎麽做才是對的呢？

拔絲蘋果是山東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬於甜味。拔絲菜是壹種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的壹種烹調方法。色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。

1，準備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。準備壹個大壹點的盆子，放入壹勺面粉、壹勺玉米澱粉，面粉和澱粉的比例是1:1，再加壹小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2.壹勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著壹個方向攪，免得面糊上勁，攪拌均勻至黏稠，黏稠度可以扯絲。

3.下壹步把切好的蘋果倒入另壹個盆中，放入壹勺玉米澱粉拌勻，讓每壹塊蘋果都裹上澱粉，先裹上幹澱粉，脆皮糊不容易脫漿。

4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的面糊中用手抓勻，讓每壹塊蘋果都均勻裹上面糊。

5.提前準備壹個盤子，在盤底上均勻地塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。

6.食材準備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果壹塊壹塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上。

繼續下蘋果，小火炸3分鐘，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。

7.下壹步開始制作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖壹勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。

8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中