臘八蒜是哪裏的美食？大蒜用醋泡完為什麽是綠色的？
臘八蒜算是陜西關中地區最愛吃的美食，早上不喝臘八粥，而是吃臘八面。在這裏有壹個傳統習俗就是剝蒜制醋，泡臘八蒜。
臘八蒜香脆可口，又酸又甜，吃餃子的時候來壹口，味道太美了。如果想在臘八節這天吃上好吃的臘八蒜，優質的臘八蒜，不僅要香脆可口，而且顏色也要是碧綠的，很多人都說會腌臘八蒜，但壹點都不碧綠，充其量只能叫“腌大蒜”。
很多人在泡臘八蒜時，都是把大蒜剝皮後直接用醋泡起來，沒有掌握其中的技巧，才會導致大蒜口感不香脆，味道也不酸甜，顏色更是不變綠。今天我就來教大家如何泡臘八蒜，泡好後大年三十就餃子吃，最美了。小時候我在農村生活，吃穿都是外婆管的，外婆是北方人，每年都要泡壹些臘八蒜，長大後我就跟她學會了泡臘八蒜。外婆是典型的農村人，勤勞樸實，我非常愛吃她做的飯菜。
外婆很喜歡腌制壹些菜，比如腌蘿蔔、腌酸豆角、腌酸菜等，每壹樣都特別好吃，村裏人經常向她請教，她也從來都是把自己會的手藝都教給大家，所以外婆在村裏的人緣特別好。最後每次外婆教村裏人手藝時，我都很好奇地在旁邊“圍觀”，慢慢地也學會了不少方法。臘八蒜外婆泡了60多年了，我也跟她學了十幾年，方法早已熟記於心。泡臘八蒜，最開始外婆用陳醋，然後用白醋，再到用米醋，每壹種醋泡出的臘八蒜都不壹樣。
購買壹些新鮮大蒜，泡臘八蒜要用完好無損的，口感才是最好的，腐爛發黴的不能要，剝掉大蒜的外皮，大家剝蒜皮用什麽方法呢？我教大家壹個好方法，把大蒜掰開後放進清水裏泡壹會兒，或是放進冰箱裏冷藏幾個小時就很好剝了，我每次都是晚上放進冰箱，第二天剝好直接泡。大蒜去皮後，用刀切掉根部，這是壹個重要的技巧，很多人都不知道，這麽做就能快速腌好臘八蒜，第二天就變成碧綠色，口感也能香脆可口。
切掉大蒜底部，醋汁能快速滲透進大蒜的裏面，大蒜的成分能和醋快速發生硫化反應，變成綠色，讓泡制的過程更快。準備壹些幹凈的玻璃瓶子，把大蒜裝進去，加入適量冰糖，倒入適量米醋，白糖可以多放點，口感更甜，放太多也不行，腌好的臘八蒜就不香了。米醋只要剛剛沒過大蒜就行了，不需要倒太多。腌制臘八蒜，用米醋是最好吃的，老陳醋顏色重，而且味道酸，用米醋顏色更綠，口感更香脆，味道也酸甜。
最後將瓶子密封起來，泡上壹個星期就行了。泡臘八蒜，用玻璃瓶子最好，便於觀察大蒜的狀態。千萬不要用金屬和塑料的瓶子，醋酸能夠和金屬、塑料產生化學作用，讓大蒜變質。泡壹個星期後臘八蒜就好了，基本上第二天就開始變綠了，泡上七天就能變得更翡翠壹樣綠。今天泡，到臘八節那天就可以吃了。泡臘八蒜的方法就是這麽簡單，有些地方還是需要註意，不然泡不出好吃的臘八蒜。
剝蒜皮時最好還是不要用清水泡，避免腌制時帶入生水，這樣大蒜很容易變質，所以如果泡水了壹定要曬（晾）幹，再倒入米醋泡制。食用的時候，也要用無水無油的工具家出來，這樣臘八蒜就能保存幾個月都不會壞。泡臘八蒜，最好用白米醋，顏色是最好的，碧綠如翡翠，沒有雜色，而且又香又脆，用陳醋泡顏色就會比較黑，所以別用老陳醋。泡臘八蒜，直接加醋泡是錯的！要多做壹步，就是把大蒜的底部切掉，這樣更方便醋進入大蒜內部。
泡臘八蒜，剝皮後直接腌就錯了！多做壹件事，泡得更快，顏色更綠，又香又脆