土豆皮變藍了。還能吃嗎？

妳可以吃它，只要妳把藍色的部分切掉。

馬鈴薯藍色芽中產生的龍葵堿。這種毒素溶於水，不耐高溫。所以帶芽的土豆除了切掉肉眼可見的芽外，還要去皮，或者切成小塊，放入冷水中浸泡半個小時以上，使殘留的毒素溶解在水中。烹飪時，高溫、煮沸或油炸可進壹步破壞毒素。最後，我們加入壹些醋，這樣毒素幾乎不能被遏制，可以安全食用。

擴展數據:

在中醫看來，土豆性平味甘，具有健胃益氣、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫等功效。比如把土豆切片貼在眼皮上，可以減少眼袋。當皮膚局部發炎時，如註射後局部組織腫脹，局部敷土豆片可消腫。

從營養角度來說，土豆營養成分全面，營養結構合理。土豆含有豐富的水分、脂肪和單位體積的熱量，還含有豐富的人體必需的微量元素，如鉀、鈣、鐵、鎂，以及谷類所不具備的胡蘿蔔素和抗壞血酸。土豆富含纖維素，有助於促進腸胃蠕動，疏通腸道。

人民網-當土豆皮變綠時，要小心食用經過特殊處理的土豆，以免中毒。